Chamam-se ‘Pescaliças’ e constituem a mais recente inovação produzida na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve.

Tal como explica o Chef Abílio Guerreiro, estas são "chouriças" feitas com peixe de aquacultura e respondem à tendência actual de procura de uma alimentação mais saudável e sustentável, sem perder a ligação à tradição.

A ideia nasceu no módulo de Tecnologias das Matérias-Primas em Cozinha, no qual o formador Abílio Guerreiro introduziu a componente de inovação em Charcutaria e na defumação de carne e peixe.

«Inovar e criar novos produtos é perceber a tecnologia alimentar de forma a fomentar novos usos e técnicas de forma a desenvolver produtos adaptados às necessidades e tendências do mercado alimentar, sem nunca perder a entidade da gastronomia e sabores tradicionais», realça o chefe Abílio Guerreiro.

A parceria da Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve com o IPMA – Instituto Português do Mar e da Atmosfera e o fornecimento regular de várias espécies de peixe provenientes de aquacultura permitiu que os próprios alunos do curso de Gestão e Produção de Cozinha realizassem os ensaios até obterem a confecção certa. Assim, as ‘Pescaliças’ são «uma excelente forma de aproveitamento do peixe disponível, resultando num produto mais saudável mas sem perder os sabores associados à charcutaria e alimentação tradicional», segundo explicam.

«Acredito que a alimentação sustentável apresenta um crescimento visível no mercado, o que torna estes produtos do ponto de vista económico atrativos e viáveis. Portanto, quanto maior for o conhecimento do aluno e futuro cozinheiro na transformação e origem dos produtos alimentares, maior será o seu desempenho no desenho de uma carta de um restaurante e maior valor agregará ao seu potencial profissional», destaca o Chef Abílio Guerreiro.

A Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve crê que, com a tradicional muxama algarvia a correr o risco de se perder, estes enchidos de peixe, muito similares mas mais tenros e com um especial sabor de fumeiro, poderão tornar-se produtos de referência da gastronomia do Algarve.