Artigo da revista Nova Costa de Oiro em https://www.novacostadeoiro.com/

Até há cerca de 10 mil anos (o chamado período Neolítico, ou da «pedra polida»), a alimentação humana consistia exclusivamente de alimentos frescos.

Com a domesticação de animais e o aparecimento da agricultura, o Homem fixou-se nos diferentes territórios e obteve excedentes de vários produtos alimentares.

Daí que, ao longo do tempo, tenha procurado diversas formas e métodos de preservar a sua comida, seja no gelo da terra dos países e locais onde ocorre neve, seja com o recurso ao fogo (defumar), ao Sol (secar), ou com sal (salga).

O Homem também começou a utilizar recipientes, neles envolvendo os alimentos em substâncias protectoras e preservadoras como a argila, o mel, o azeite, o vinho, o vinagre e as gorduras vegetais e animais.

Os romanos, que ocuparam o território que hoje conhecemos como Lagos, criaram aqui diversas unidades fabris com salgadeiras de preparados piscícolas (cetárias), que daí eram enviados para o seu Império.

No início do século 19, Nicolas Appert (1749-1841), desenvolveu um processo que não era baseado em fenómenos naturais já conhecidos, mas utilizando recipientes que vedavam a entrada de ar. Era o início dos alimentos enlatados, hoje banais e banalizados...

Nesta edição, trazemos «Receitas com enlatados - Alimentação Saudável em Tempos de Isolamento à Base de Conservas de Pescado e Leguminosas», nome do manual recentemente editado pela Direcção-Geral de Saúde (DGS), que explica e ensina a confeccionar alimentos preservados em embalagens de lata.

Almôndegas de atum, caldeirada de cavala em tomate e brigadeiro de sardinha e broa são algumas das receitas que se podem encontrar neste documento sobre alimentação saudável em tempos de confinamento social à base de conservas de pescado e leguminosas.

Foi elaborado pelo Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável (PNPAS) e pela Estratégia Integrada para a Promoção da Alimentação Saudável (EIPAS), tendo contado com a colaboração do Chefe Fábio Bernardino.

São apresentadas «dezenas de receitas saudáveis, saborosas, rápidas e fáceis de preparar e ao mesmo tempo “sofisticadas”, mostrando a grande diversidade de pratos que é possível fazer com estes produtos.

Numa altura em que, devido à pandemia de COVID-19, os portugueses fazem compras mais espaçadas, os enlatados voltam a ter uma grande importância na nossa alimentação», declaram os responsáveis por esta edição.

O PDF pode ser descarregado aqui:

https://www.dgs.pt/documentos-e-publicacoes/receitas-com-enlatados-pdf.aspx

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